食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。