果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。