罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）