對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

影響細胞的保水力的因子有（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。