多項選擇題影響細胞的保水力的因子有（）
A.纖維素含量
B.新陳代謝
C.細胞間隙的大小
D.細胞內(nèi)固形物和親水膠體
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1.單項選擇題大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
A.O2：2.0%-5.0%〉CO2：3.0%-5.0%
B.O2：3.0%-5.0%〉CO2：2.0%-5.0%
C.O2：2.0%-15.0%〉CO2：3.0%-15.0%
D.O2：3.0%-8.0%〉CO2：3.0%-10.0%
2.單項選擇題果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
A.酶褐變
B.完熟
C.非酶褐變
D.衰老
3.單項選擇題原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
A.干制品
B.糖制品
C.腌制品
D.釀造制品
4.單項選擇題根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
A.綠期
B.綠熟期
C.粉紅期
D.紅色期
5.單項選擇題茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）
A.果皮
B.果蒂
C.果肉
D.種子
最新試題
茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）
題型：單項選擇題
食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。
題型：判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題
影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
題型：多項選擇題
原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
題型：多項選擇題
果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型：判斷題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題