蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）