制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。