將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。