氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。