在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。