根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）