機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。