回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。