果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）