氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。