榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。