對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。