蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

影響細胞的保水力的因子有（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）