初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題大方丁是將原料切成3厘米見方的丁。

2.判斷題“奶油”的英語表述是：oil。

3 初步熱加工按加工方法的不同，又可分為冷水加工法、沸水加工法和（）

4 大腸菌群是反映食品被（）污染的指標。

5.判斷題火雞原產(chǎn)于北歐，現(xiàn)加拿大仍有野生火雞。

6.判斷題西式早餐在品種和內(nèi)容上注重營養(yǎng)的搭配，科學性較強。

7 下列中不科學的喝水方法是（）

8.判斷題加工前是一種原料，加工后還是一種原料或半制成品，且下腳有作價價款時，加工后原料單位成本等于：加工前原料進貨總值／加工后原料重量。

9.判斷題掛糊的粉料必須是淀粉，選擇時粉料一定要干燥，否則調(diào)糊時會出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料地表面。