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每日一練
章節(jié)練習(xí)
初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1
肌體內(nèi)缺少維生素B
12
，會引起（）
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2
以下行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是（）
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3
冷開胃菜通常用來作為正餐的（）菜。
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4
下列選項中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）
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5
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。
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6.判斷題
牛尾濃湯是意式菜典型的代表菜肴。
參考答案：
錯誤
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7.判斷題
食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。
參考答案：
正確
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8.判斷題
煎盤的抖動適用于炸或燴制帶汁的菜肴。
參考答案：
正確
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9.判斷題
判斷產(chǎn)品價格的市場需求，必須以市場調(diào)查為基礎(chǔ)。
參考答案：
正確
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10
在煎制（）的原料時，應(yīng)用較高的油溫。
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