單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）
A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
2.單項(xiàng)選擇題奶油少司在60度以上為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
3.單項(xiàng)選擇題西蘭花是（）的變種。
A.萵苣
B.花椰菜
C.菜花
D.甘藍(lán)
4.單項(xiàng)選擇題焗制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層（）
A.基礎(chǔ)湯
B.濃少司
C.黃油
D.清湯
5.單項(xiàng)選擇題蘋果在我國主要分布于（）以北的廣大地區(qū)。
A.黃河
B.長(zhǎng)江
C.淮河
D.秦嶺
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題