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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

初級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。

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2.判斷題產(chǎn)品價(jià)格是原料成本、費(fèi)用、稅金和毛利的和。

參考答案：錯(cuò)誤

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3 下列哪種家禽屬于卵用型家禽（）

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4 污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的取決因素是（）

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5 快餐指能在（）提供給食客的各種方便菜點(diǎn)。

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6 下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

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7 沙拉是英文salads的譯音，是泛指（）

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8 辣根的可食部分是其（）。

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9 雞的分檔取料是將雞分割成雞腿、雞脯、（）、骨架四大類，整理干凈即可。

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10.判斷題食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復(fù)其原有性質(zhì)。

參考答案：錯(cuò)誤

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