初級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

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1.判斷題常見(jiàn)的花菜有花椰菜.蘆筍.朝鮮薊、西蘭花.金針菇等。

2 南陽(yáng)牛主要產(chǎn)于河南南陽(yáng)地區(qū)，毛色以（）為多，其饑?yán)w維較粗，肉質(zhì)一般。

3.判斷題煮蕃芫荽土豆時(shí)，應(yīng)放入鹽水中煮制。

4 下列哪種酒適用于制作布朗少司（）

5.判斷題馬乃司應(yīng)放于0℃以下的冷藏柜中保存。

6 （）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

7.判斷題韃靼沙司的主料是馬乃司250克。

8 馬乃司主要是利用了（）作用加工調(diào)制的。

9 仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有（）

10 下列哪種原料適宜用蒸的烹調(diào)方法制作（）