單項選擇題下列哪種酒適用于制作布朗少司（）
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.香檳酒
D.蘭姆酒
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1.單項選擇題我們說（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特點。
A.炸制
B.煎制
C.炒制
D.鐵扒
2.單項選擇題（）的烹調(diào)方法對原料的營養(yǎng)成分破壞較小，菜肴口味清淡，原汁原味。
A.燜
B.蒸
C.燴
D.炒
3.單項選擇題下列哪種原料適宜用冷水加工法處理（）
A.牛骨
B.菠菜葉
C.西蘭花
D.嫩牛柳肉
4.單項選擇題通常，（）以下的電壓不會造成人身傷亡。
A.48V
B.36V
C.24V
D.12V
5.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.菜點成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題