單項選擇題我們說（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特點。
A.炸制
B.煎制
C.炒制
D.鐵扒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）的烹調(diào)方法對原料的營養(yǎng)成分破壞較小，菜肴口味清淡，原汁原味。
A.燜
B.蒸
C.燴
D.炒
2.單項選擇題下列哪種原料適宜用冷水加工法處理（）
A.牛骨
B.菠菜葉
C.西蘭花
D.嫩牛柳肉
3.單項選擇題通常，（）以下的電壓不會造成人身傷亡。
A.48V
B.36V
C.24V
D.12V
4.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.菜點成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本
5.單項選擇題石刁柏又名（），被視為“蔬菜之王”。
A.竹筍
B.萵苣
C.蘆筍
D.朝鮮薊
最新試題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題