多項選擇題肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
A.脊肉
B.胸肉
C.脖子
D.腿肉
E.翅膀
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1.多項選擇題雞的捆扎成型正確步驟是（）。
A.將雞背部朝上
B.放繩子與雞身下面
C.交叉將雞腿扎實
D.將繩穿過雞腿，并稍稍收緊
E.將繩繞過雞腿將雞翼壓住，兩繩繞到雞背后打結，將整只雞扎實
2.多項選擇題填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
A.青椒
B.西葫蘆
C.亞支竹
D.螃蟹
E.雞腿
3.多項選擇題填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
A.青椒
B.西葫蘆
C.雞胸
D.雞腿
E.牛菲力
4.多項選擇題以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
A.羊肉串
B.里脊串
C.海鮮串
D.整條魚串
E.整只雞肉串
5.多項選擇題裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
A.香菜
B.紅椒粉
C.黃油
D.鹽
E.百里香
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
取雞內臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題