多項選擇題雞的捆扎成型正確步驟是（）。
A.將雞背部朝上
B.放繩子與雞身下面
C.交叉將雞腿扎實
D.將繩穿過雞腿，并稍稍收緊
E.將繩繞過雞腿將雞翼壓住，兩繩繞到雞背后打結，將整只雞扎實
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1.多項選擇題填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
A.青椒
B.西葫蘆
C.亞支竹
D.螃蟹
E.雞腿
2.多項選擇題填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
A.青椒
B.西葫蘆
C.雞胸
D.雞腿
E.牛菲力
3.多項選擇題以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
A.羊肉串
B.里脊串
C.海鮮串
D.整條魚串
E.整只雞肉串
4.多項選擇題裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
A.香菜
B.紅椒粉
C.黃油
D.鹽
E.百里香
5.多項選擇題腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現在還會用（）等原料。
A.葡萄酒
B.果汁
C.白脫乳
D.酸奶
E.咖啡
最新試題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
取雞內臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當地盛產玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題