雞的捆扎成型正確步驟是（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。