單項選擇題在煎制（）的原料時，應用較高的油溫。
A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚
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1.單項選擇題下列選項中哪種烹調方法是以熱空氣為傳熱介質的（）
A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸
2.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
3.單項選擇題奶油少司在60度以上為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
4.單項選擇題西蘭花是（）的變種。
A.萵苣
B.花椰菜
C.菜花
D.甘藍
5.單項選擇題焗制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層（）
A.基礎湯
B.濃少司
C.黃油
D.清湯
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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龍蝦的預處理調味一般包含以下哪些原料（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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