單項選擇題初步熱加工按加工方法的不同，又可分為冷水加工法、沸水加工法和（）

A.溫煮加工法
B.沸煮加工法
C.熱油加工法
D.熱空氣加工法


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1.單項選擇題布朗少司主要是以（）為基礎制作的。

A.白色基礎湯
B.布朗基礎湯
C.奶油少司
D.蕃茄醬

2.單項選擇題本芹根大，葉柄細長（）

A.質地脆嫩，香味足
B.纖維粗，香味足
C.質地脆嫩，香味淡
D.纖維粗，香味淡

3.單項選擇題西式烤爐從烘烤原理上可分為（）

A.對流式烤箱、輻射式烤箱
B.對流式烤箱、傳導式烤箱
C.傳導式烤箱、輻射式烤箱
D.微波式烤箱、輻射式烤箱

4.單項選擇題西式爐灶一般有（）和燃氣灶兩種。

A.電灶
B.柴灶
C.煤灶
D.微波灶

5.單項選擇題芹菜的英文單詞是（）

A.Cabbage
B.Celery
C.Cherry
D.Carrot