單項(xiàng)選擇題大腸菌群是反映食品被（）污染的指標(biāo)。
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
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1.單項(xiàng)選擇題（）是人體最經(jīng)濟(jì)的功能物質(zhì)。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、水
D、糖類
2.單項(xiàng)選擇題蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖開蛤蜊外殼。
A、刀口鋒利
B、刀口無刃
C、刀頭上翹
D、刀柄短粗
3.單項(xiàng)選擇題制作炸制菜肴的溫度一般在（）之間。
A、110~130℃
B、130~150℃
C、140~160℃
D、180~190℃
4.單項(xiàng)選擇題煎的傳熱形式是（）。
A、對(duì)流
B、傳導(dǎo)
C、對(duì)流與輻射
D、對(duì)流與傳導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時(shí)，微火煮最長不能超過（），否則影響湯的香味。
A、30分鐘
B、50分鐘
C、100分鐘
D、120分鐘
最新試題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題