餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋飯店利潤(rùn)
參考答案：是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和利潤(rùn)的總和，利潤(rùn)總額是在一定時(shí)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的全部利潤(rùn)。經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)稅及附加。營(yíng)業(yè)...
參考答案：（1）地理位置。
（2）交通狀況。
（3）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況。
（4）區(qū)域規(guī)劃。
（5...
參考答案：餐飲服務(wù)質(zhì)量是餐飲生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，就必須加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量控制。
（一）餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基本...
參考答案：酒吧；帳臺(tái)；留底備查
參考答案：

1.酒店公關(guān)主體
2.酒店公關(guān)客體
3.酒店公關(guān)手段