酒店餐飲管理章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網

1 （）是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步。

2 大廚餐廳轉外客帳操作需由服務員填寫同意轉賬單，由（）簽字確認，經前廳經理簽字后交財務。

3.問答題請列舉5種以上常用的色拉，并譯成英文。

參考答案：（1）蔬菜色拉（MixedVegetableSalaD）
（2）蟹肉色拉（CrabMeatSalaD）

4 日常工作中使用電熨斗應注意（）。

5 以下人員可能利用客房進行吸毒活動（）。

6 客人離店后，發(fā)現沒有交回房間鑰匙的，首先馬上通知（）檢查客房，以免客人將鑰匙留在客房內。

7 特別適用于經營購買的轉讓餐廳或是在新建的生活區(qū)、商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)開辦的餐廳的選址方法是（）

8 客房營業(yè)日報表包括（）

9 為何你的微笑如此重要（）

10.填空題大廚餐廳結賬“經理打折”包括店經理打折與（）打折。