蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。