回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。