判斷題果蔬采收的原則是適時(shí)、無(wú)損、保質(zhì)、保量、減少損耗。
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1.判斷題由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。
2.多項(xiàng)選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設(shè)備,即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式,可根據(jù)果蔬汁飲料的()等因素選用。
A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力
3.多項(xiàng)選擇題果膠酶酶制劑澄清果蔬汁的機(jī)理可以分為三個(gè)不同的連續(xù)階段,即()
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
4.多項(xiàng)選擇題在果蔬汁加工中用的較多的膜分離主要是()
A.超濾
B.反滲透
C.離子交換
D.納濾
5.多項(xiàng)選擇題危害果蔬汁的微生物主要有()。
A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
最新試題
氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型:判斷題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。
題型:判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型:判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型:判斷題
原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī),專門(mén)用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
題型:判斷題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型:判斷題
對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁,在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌,可在常溫下長(zhǎng)期保藏。
題型:判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型:判斷題