茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。