將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

根據色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

影響呼吸強度的產品內在因素有（）

影響細胞的保水力的因子有（）