原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

影響細胞的保水力的因子有（）

根據色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。