回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。