影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）