榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）