罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。