蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。