在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。