根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）