氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。