果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

大多數(shù)果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

影響細胞的保水力的因子有（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。