果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。