蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。